Ingredienti:

Il risotto ai funghi è uno dei piatti principe della cucina classica autunnale. Facile e veloce da preparare, si possono usare sia i funghi freschi che secchi, come proposto in questa ricetta.

Preparazione:
Mettete i fughi secchi in una tazza di acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi scolateli, conservando e filtrando con la carta apposita l'acqua, lavateli bene sotto l'acqua corrente e tritateli grossolanamente.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere, su fiamma molto bassa, per qualche minuto, quindi alzate il fuoco, versate il riso e fate tostare per due minuti; aggiungete i funghi secchi e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e aggiungete prima l'acqua dei funghi filtrata, quindi un mestolo di brodo.

Completate la cottura girandolo di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo all’occorrenza. Regolate di pepe. In 15 minuti il vostro riso dovrebbe essere cotto.

A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco il risotto ai funghi con una noce di burro e un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

I nostri consigli:
Se usate i funghi freschi, aggiungeteli dopo avere tostato il riso. Per un brodo più saporito, aggiungete un paio di pezzetti di fungo secco mentre lo preparate.