Ingredienti:

Gli involtini di melanzane sono un antipasto ottimo sia caldo che freddo che racchiude tutti i profumi della cucina tradizionale mediterranea.

Preparazione:
Dopo aver mondato e lavato accuratamente le melanzane, affettatele e disponetele su di un piatto con una presa di sale grosso per far sì che sprigionino il loro succo amarognolo e lasciatele riposare per circa un’ora.

Eliminate i granelli di sale rimasti sulle melanzane aiutandovi con la lama di un coltello e grigliatele da entrambi i lati su una piastra in ghisa ben calda.

Nel frattempo scaldate dpoco olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate consumare per circa 5 minuti; quindi aggiungete un pizzico di sale e una presa di origano, mescolate bene e dopo un paio di minuti spegnete il fuoco.

Tagliate a tocchetti la mozzarella e le olive.

Sistemate le fette di melanzana grigliate su un tagliere e farcite ciascuna di esse con un cucchiaio abbondante di salsa, dei cubetti di mozzarella e qualche pezzetto di oliva. Arrotolate ben stretti gli involtini e fermateli con un paio di stuzzicadenti.

Sistemate gli involtini di melanzana in una pirofila unta d’olio, spolverateli con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.

Al momento di servire guarnite gli involtini di melanzane con delle foglioline di basilico fresche.

I nostri consigli:
Se amate i gusti più decisi, potete arricchire i vostri involtini con dei capperi o dei filetti di acciuga.